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    CCTV10《味道》栏目组走进耘林食府——探寻“云林鹅”的美食之秘
    发布时间:2019-09-24 11:01    来源:未知    点击次数:369    作者:苏嘉集团

    2015年7月9日 ,CCTV10《味道》栏目组走进耘林食府 ,探寻无锡美食“云林鹅”的秘制过程。倪云林第21世孙、中国烹饪大师、国家高级技师、耘林食府行政总厨倪智伟 ,传承并再现倪云林流传下来的《云林堂饮食制度集》中的经典菜品“云林鹅”。

    无锡市烹饪餐饮行业协会顾问、餐饮文化大师都大明 ,无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长俞燕凌 ,无锡倪氏宗亲会副会长、无锡倪云林艺术研会副会长倪伟南及耘林食府总经理时云英 ,主厨倪智伟全程参与拍摄。期间节目组拍摄了倪云林祠堂、古运河风情、太湖农家散养鹅、云林鹅秘制过程 ,再现了老无锡运河古韵及独特的美食文化。据了解 ,此档节目将于国庆期间分7集播出 ,届时广大观众可在央视银屏上  一睹无锡美食文化的魅力与风采。各位美食达人也可前去耘林食府一尝正统的倪云林美食。

    “云林鹅”是无锡地区汉族传统名菜 ,距今已有600多年历史 ,由元代大画家倪云林亲自创制。倪云林所著的《清閟阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都有所记载。清代袁枚在《随园食单》中对倪云林所述之法极为推崇 ,并冠以“云林鹅”雅称。从此“云林鹅”声名远播 ,为世人所熟知。

    耘林食府秘制的“云林鹅”是据倪云林流传下来的食谱和配方古法 ,选用养殖90到100天左右 ,净重在3公斤左右(去毛杀净)的上  等纯正太湖鹅 ,配以耘林福酒烧制而成。“云林鹅”鹅肉肥嫩 ,酥烂脱骨 ,香气扑鼻 ,口味清鲜 ,既有白切的清淡口感 ,又有秘制配方的清香 ,完全没有肥腻之感。这道菜看似简单 ,实则从选材到烹制都把无锡本帮菜的精髓体现得淋漓尽致 ,就像倪云林的画一样 ,笔简意远 ,寥寥数笔 ,却逸气横生。

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